麻辣食品在过去的10多年里一度是一个被主流消费市场忽略，但是业绩疯长的市场。用何国卿自己的话来说，“就我一家，最高的时候就有几千名工人夜以继日的工作，每天出产的麻辣食品超过300万包。”
而类似何国卿的好媳妇食品厂规模的厂家全国至少也有好几十家，而比他的规模小的也是上千家。
“你想想整个市场的规模有多大，一年几百个亿至少有吧。”何国卿说。
但是三年前开始，市场环境一下子就严峻起来了：一个原因是国家对食品的尽管力度加强，很多小规模的资质和硬件不达标的企业就自然死亡了。另一个原因是，人们很少在传统的流通渠道（小摊点、小食品店）购买麻辣食品（他们不敢相信自己能在这些地方买到放心的麻辣食品）。
“我们自己在流通市场的份额就下降了三分之二。”何国卿说。
相对于那些后知后觉的厂家的不敏感，在感知到流通渠道出现下滑的时候，何国卿为自己准备的另外一个出口——商超渠道似乎成了另一把武器。
市场在哪里？渠道在哪里？市场到了不革命就要死的地步。
